如何提高空氣中的CO2成分的影響
如何提高空氣中的CO2成分的影響：
果蔬在貯藏過程中為了維持一定的生理活動所需的能量，必須要進(jìn)行呼吸。果蔬進(jìn)行的呼吸活動包括有氧呼吸和無氧呼吸，庫內(nèi)空氣中的氧氣成分是關(guān)鍵因素。研究表明，當(dāng)氧氣濃度從正常狀態(tài)開始下降時，植物組織CO2減少，呼吸強(qiáng)度降低，但超過一臨點(diǎn)后，進(jìn)入無氧呼吸，呼吸強(qiáng)度急速上升，CO2大量釋放，此臨點(diǎn)被稱為缺氧呼吸消失點(diǎn)[70]。在缺氧呼吸消失點(diǎn)之前，適當(dāng)提高O2濃度可避免無氧呼吸，從而節(jié)省物質(zhì)消耗，減少無氧呼吸產(chǎn)物，稱為巴斯德效應(yīng)。這種效應(yīng)對果蔬貯藏有重要意義，它告訴人們必須小心地維持這樣一個O2的水平(3%~5%)，使有氧呼吸減至最小，又不激發(fā)無氧呼吸。
庫內(nèi)的CO2濃度也影響著果蔬的貯藏品質(zhì)，提高空氣中的CO2的溶度可抑制呼吸作用，多數(shù)果蔬比較適合的溶度為 1%~5%[70]，溶度過高會使細(xì)胞中毒。O2和CO2之間有相互抵抗作用，CO2的毒害作用可以通過提高O2的溶度來減輕，較高的O2溶度伴隨較高的CO2的溶度可對呼吸作用起到明顯的抑制作用。 但當(dāng)庫內(nèi)CO2含量超過所推薦的水平既能損傷果實(shí)內(nèi)部，又能損傷果實(shí)外觀。主要原因是果實(shí)的正常生命活動力受到破壞和果實(shí)中不完全氧化物—酒精和乙醛積聚過剩，而這些氧化物質(zhì)對果實(shí)品質(zhì)是有害的，同時果實(shí)中琥珀酸的水平明顯增加。在呼吸活動中還產(chǎn)生一定量的乙烯，它是一種引起果蔬成熟的植物激素，決定著果蔬在貯藏過程的時間。在貯藏過程中，乙烯含量過高，會加速果蔬成熟，從而縮短貯藏時間。它對果蔬的催熟作用表現(xiàn)為三個方面：對膜透性的影響、對酶活性的影響及對蛋白質(zhì)和核酸的影響。乙烯在細(xì)胞中的合成是通過一種稱為蛋氨酸的化合物，再加上二價銅離子、還原型抗血酸和分子氧以及一系列的酶共同作用而發(fā)生的生物化學(xué)反應(yīng)、分解而成的。過高或過低的溫度對乙烯的生成均有影響。低溫抑制乙烯的合成,主要是影響ACC的合成，也能影響ACC→乙烯這一步驟。列出了部分水果貯藏的最佳氣體條件。
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