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低溫真空干燥對清香型鐵觀音的葉片橫切面顯微結(jié)構(gòu)影響見圖5-9、圖5-10、圖5-11。在放大100倍的顯微結(jié)構(gòu)觀察中，可直觀發(fā)現(xiàn)CK2的葉脈顯微結(jié)構(gòu)最為整齊，其葉片的木質(zhì)部結(jié)構(gòu)排列緊密，維管束成有序的結(jié)構(gòu)排列，基本保持了茶葉原來的結(jié)構(gòu)，撕裂與錯位現(xiàn)象較少。其次為低溫真空干燥的結(jié)構(gòu)較為完整，無明顯的撕扯、斷裂現(xiàn)象。而CK1則明顯破壞較為嚴(yán)重，大小不均的斷裂空隙。

在放大200倍的顯微結(jié)構(gòu)觀察中，可清楚觀察到CK2葉脈的柵欄組織及海綿組織等呈完整、規(guī)律性內(nèi)部結(jié)構(gòu)，特別是木質(zhì)部中維管束基本保持原始結(jié)構(gòu)，其次為低溫真空干燥，與CK2相比結(jié)構(gòu)的規(guī)律性降低，但整體結(jié)構(gòu)較完整，維管束有收縮現(xiàn)象成密集狀但并無斷裂現(xiàn)象。而CK1內(nèi)部結(jié)構(gòu)因收縮嚴(yán)重，結(jié)構(gòu)空隙較多且大，規(guī)律性與完整性均最差。

在放大400倍的顯微結(jié)構(gòu)觀察中，可詳細(xì)看清CK1葉片的木質(zhì)部維管束等被撕扯及斷裂現(xiàn)象較為嚴(yán)重，基本成疏松的扁平的長方形狀結(jié)構(gòu)，而低溫真空干燥和CK2結(jié)構(gòu)較為緊密，無斷裂嚴(yán)重現(xiàn)象，特別是CK2維管束結(jié)構(gòu)呈明顯的緊密有規(guī)則的放射性結(jié)構(gòu)。

這些空隙主要是CK2的茶葉因內(nèi)部水分在干燥前期被凍結(jié)成冰晶，在超低溫及真空條件下，水分直接升華，故對結(jié)構(gòu)的破壞較小；而CK1的失水過程受到高溫的影響，在較短時間內(nèi)，水分要急速蒸發(fā)，因此造成了結(jié)構(gòu)的急劇的收縮，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)支架瞬間因收縮力而斷裂，結(jié)構(gòu)連接的支架被破壞與撕裂，故內(nèi)部通道結(jié)構(gòu)變的無規(guī)律與不完整，這對復(fù)水性、浸出率等均影響。低溫真空干燥條件環(huán)境介于二者對照中間，低溫提供的熱能能較為勻速讓水分蒸發(fā)，同時間歇抽真空有利于內(nèi)部深處的水分被遷移到表面，進而減少了對內(nèi)部的收縮作用，避免了CK1中急劇的收縮而出現(xiàn)的支架斷裂現(xiàn)象，該低溫與真空條件能較好的保持茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)的規(guī)律性與完整性，有利于復(fù)水性與水浸出物，顯微結(jié)構(gòu)的結(jié)論也與復(fù)水性測定結(jié)構(gòu)相符合。http://www.hyh7.cn/